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評(píng)論員 張靜寧
今年4月，南京大學(xué)食堂推出“你來(lái)點(diǎn)菜我來(lái)做”活動(dòng)，有學(xué)生留言提到希望能在食堂吃到帝王蟹。11月1日，該校第九食堂新設(shè)海鮮檔口，推出了4.2斤、售價(jià)999元的帝王蟹，同步銷(xiāo)售158元波士頓龍蝦、68元石斑魚(yú)等海鮮。學(xué)校食堂與高端食材、平價(jià)餐飲與高端消費(fèi)，兩組極大的反差引發(fā)了網(wǎng)友們的廣泛關(guān)注。該為高校食堂的創(chuàng)新轉(zhuǎn)型點(diǎn)贊，還是該譴責(zé)高校食堂沒(méi)能堅(jiān)守普惠型的初心？這成為人們熱議的話(huà)題。
其實(shí)，兩方觀點(diǎn)的爭(zhēng)論，顯現(xiàn)出了高校后勤服務(wù)面臨的一處難題。近幾年，大學(xué)生群體的消費(fèi)力日益上漲，校園餐飲消費(fèi)的需求不斷旺盛，但校園食堂的餐飲服務(wù)卻沒(méi)能跟上需求的腳步，越來(lái)越多的學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)中表達(dá)對(duì)學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量、樣式的不滿(mǎn)，使很多學(xué)校食堂開(kāi)始求變。比如，有的學(xué)校引進(jìn)了一些大型連鎖餐飲品牌進(jìn)入校園，還有一些學(xué)校將食堂窗口外包給餐飲企業(yè)，以此來(lái)探索更加多樣的餐飲服務(wù)方式。而這些新方式，也讓高校食堂的公益底色與市場(chǎng)化探索不斷碰撞。
“999元帝王蟹”一事就是如此。賣(mài)帝王蟹最初由“寵學(xué)生”的“你來(lái)點(diǎn)菜我來(lái)做”活動(dòng)而來(lái)，傾聽(tīng)學(xué)生需求并積極回應(yīng)，本是一樁提升校園服務(wù)精細(xì)化水平的好事。但是，999元的價(jià)格卻觸及到高校如何把握好餐飲服務(wù)市場(chǎng)化尺度的真問(wèn)題。也許999元的帝王蟹，與市場(chǎng)價(jià)比起來(lái)并不高；也許在這一海鮮檔口以外，南京大學(xué)還有包括“1分錢(qián)早餐”在內(nèi)的諸多平價(jià)餐。但是999元的價(jià)格，畢竟不是普通家庭的學(xué)生能夠消費(fèi)的，這難免會(huì)引發(fā)人們不同的心理感受。另外，高端食材和過(guò)高消費(fèi)金額傳遞出的消費(fèi)觀，顯然也與網(wǎng)友心中“倡導(dǎo)節(jié)儉、理性消費(fèi)”的高校育人環(huán)境背道而馳。
其實(shí)，學(xué)校食堂的普惠性與市場(chǎng)化并不是非此即彼，其中的關(guān)鍵是要掌握好“尺度”。學(xué)校餐飲的轉(zhuǎn)型、改革，不僅僅是簡(jiǎn)單的消費(fèi)行為，其根本目的是用創(chuàng)意、口味、服務(wù)讓學(xué)生們吃得安心，而食堂經(jīng)營(yíng)的“尺度”也應(yīng)該始終圍繞這一目的。這就要求學(xué)校的食堂除了要看到學(xué)生們的需求，也要平衡好普惠的屬性。同學(xué)們當(dāng)然可以在物美價(jià)廉的食堂餐基礎(chǔ)上，選擇價(jià)格更高、品質(zhì)更優(yōu)的菜品。但是，學(xué)校在持續(xù)優(yōu)化食材多樣性、口味創(chuàng)新性的同時(shí)，也應(yīng)注意對(duì)品類(lèi)和價(jià)格區(qū)間有一定的約束，不能忽略學(xué)校食堂的公益屬性。這樣才能夠讓相對(duì)高端、豐富的菜品成為提升校園服務(wù)的助推器，既能滿(mǎn)足多樣、個(gè)性化的餐飲需求，也不忘育人的初心。
責(zé)任編輯：牛樂(lè)耕
