證券日報
夏夜八點，北京東三環(huán)的“京A”精釀酒吧內(nèi)座無虛席。吧臺前，27歲的互聯(lián)網(wǎng)運營小林正對著酒杯拍照，準備發(fā)朋友圈?！拔蚁矚g嘗試各種水果味的酸啤，今天這杯渾濁IPA口味很好，有熱帶水果的香氣?！彼媲暗钠疯b套餐里，六個小杯子盛著不同顏色和風味的精釀。
這一幕，是今夏國內(nèi)酒水消費市場最鮮活的縮影?！蹲C券日報》記者連日走訪北京多個夜市、商圈酒館、社區(qū)商超發(fā)現(xiàn)，在頭部酒企增速放緩、傳統(tǒng)品類增長乏力的轉(zhuǎn)折關(guān)口，精釀啤酒正逆勢崛起，成為啤酒行業(yè)的“新寵”。
中研普華研究院數(shù)據(jù)顯示，根據(jù)多方數(shù)據(jù)交叉驗證，2025年，國內(nèi)精釀市場規(guī)模已突破1300億元，預計2026年將增至1600億元。
精釀啤酒究竟憑借什么，在競爭激烈的啤酒消費市場中撕開了一道口子？當年輕人愿意為一杯比利時白啤買單，這背后究竟是口味的勝利，還是消費邏輯的轉(zhuǎn)變？在“拼規(guī)模、拼價格”的傳統(tǒng)啤酒版圖之外，“拼風味、拼體驗”的新賽道能否真正支撐起精釀市場千億元級的增長預期？
精釀啤酒火出圈
盛夏的商超酒水專區(qū)，早已成為精釀啤酒的主戰(zhàn)場。
北京市的一家盒馬門店內(nèi)，精釀啤酒的貨架前圍滿了選購者。桂花砂糖橘、龍井茶啤、檸香單叢等季節(jié)限定系列精釀，成為店內(nèi)的網(wǎng)紅單品。張薇（化名）在貨架前順手拿起一罐龍井茶啤向記者說道：“啤酒也能喝出清雅茶香，這改變了我對啤酒的刻板印象?！?/p>
從偶然嘗試到反復回購，張薇的消費轉(zhuǎn)變，折射出千萬普通消費者的認知變化。
工業(yè)啤酒為追求成本控制和口感穩(wěn)定性，大多使用大米、玉米等輔料替代部分麥芽，呈現(xiàn)出口感清淡、風味單一的特點。精釀啤酒則只采用大麥芽、啤酒花、酵母和水四種基礎(chǔ)原料，不添加人工添加劑等輔料，發(fā)酵時間更長，風味層次更豐富。
“精釀啤酒是在工業(yè)啤酒‘產(chǎn)品品類單一、同質(zhì)化嚴重’背景下，追求‘更具個性、口感更好’的產(chǎn)物?！鄙綎|省個體私營企業(yè)協(xié)會酒業(yè)分會秘書長歐陽千里表示，如今，消費群體成熟、產(chǎn)品供給成熟、渠道基礎(chǔ)設(shè)施成熟。三者共振，將精釀從“小眾嘗鮮”推向了“大眾日?！?。
消費人群的迭代與成熟，是精釀啤酒崛起的底層根基。長期以來，傳統(tǒng)工業(yè)啤酒主打低價剛需、佐餐解渴，適配大眾化、無差別的消費需求，消費群體固化且消費場景單一。
而如今，Z世代已接棒成為消費主力，他們走進精釀酒吧、參加啤酒節(jié)、在小紅書上分享“打酒筆記”，甚至在家里安裝小型打酒設(shè)備，成為中國啤酒消費市場最活躍的新興力量。中研普華研究院數(shù)據(jù)顯示，Z世代貢獻了精釀啤酒65%的銷售額。
在北京五棵松的“牛啤堂”精釀吧，三五成群的女性顧客圍坐一桌，面前擺著不同顏色的精釀。“我們以前聚會喝奶茶或雞尾酒，現(xiàn)在覺得精釀啤酒更有意思，可以點很多種大家互相分享?！币晃慌韵M者對《證券日報》記者說。
消費者的看法，道出了精釀啤酒的“圈粉”密碼。更關(guān)鍵的是，大眾對啤酒的消費認知也在不斷提升。過去，消費者買啤酒通常只看品牌；如今，越來越多的人開始像挑選紅酒一樣挑選啤酒。
這也給傳統(tǒng)工業(yè)啤酒品牌帶來了巨大壓力。有啤酒品牌的區(qū)域銷售經(jīng)理對《證券日報》記者表示：“以前我們的產(chǎn)品在商超隨便擺就能賣出去，現(xiàn)在年輕消費者會問店員有沒有精釀?！?/p>
優(yōu)布勞（中國）精釀啤酒有限公司創(chuàng)始人、董事長李慶對《證券日報》記者表示，精釀啤酒屬于酒精飲品，核心場景是晚餐、夜宵、聚會等夜間社交時刻，強調(diào)“微醺”“品質(zhì)”和“氛圍感”。消費者愿意為精釀支付更高溢價（通常單杯20元至50元），以換取獨特的風味體驗和社交價值。
需求有人買單、產(chǎn)品有競爭力，而渠道基建的成熟，讓精釀啤酒的潛力得到釋放?，F(xiàn)如今，精釀啤酒的銷售渠道正從單一場景走向全渠道融合。
《2026—2032年精釀啤酒行業(yè)專項調(diào)研及投資前景預測分析報告》顯示，即時零售已成為核心增長引擎。在美團、京東到家等平臺上，精釀啤酒的搜索量年增速高達98%，成為僅次于工業(yè)啤酒的第二大品類。
中國酒文化品牌研究院智庫專家蔡學飛對《證券日報》記者表示，精釀啤酒品牌不再局限于單一渠道，而是通過線上直播、社交平臺種草為品牌造勢并引流至線下門店；線下酒館則作為體驗中心和社群據(jù)點強化用戶黏性，最終反哺線上銷售。
渠道的爆發(fā)正倒逼供應(yīng)鏈加速適配，華潤啤酒（控股）有限公司（以下簡稱“華潤啤酒”）方面對《證券日報》記者表示：“現(xiàn)有的大生產(chǎn)、大物流已經(jīng)難以匹配精釀市場的需求，我們已經(jīng)在規(guī)劃為精釀啤酒單獨建設(shè)柔性生產(chǎn)線。精釀產(chǎn)品的發(fā)展更需要小批量、多頻次、多樣化運輸?shù)墓?yīng)鏈底層架構(gòu)?！?/p>
消費群體有了需求，產(chǎn)品供給跟上了需求，渠道基礎(chǔ)設(shè)施讓產(chǎn)品能夠觸達消費者。三者同時發(fā)生，精釀啤酒的爆發(fā)便是水到渠成。
商業(yè)價值獲得充分驗證
消費市場的持續(xù)火熱，充分驗證了精釀啤酒的商業(yè)價值。產(chǎn)業(yè)資本、酒水巨頭、跨界品牌紛紛加速布局，從供應(yīng)鏈、品牌、渠道多維度賦能行業(yè)，既推動精釀產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、成熟化，也讓這一賽道正式進入強者角逐的精細化競爭階段。
今年1月份，擁有44年歷史的河南金星啤酒股份有限公司（以下簡稱“金星啤酒”）向港交所遞交上市申請，不同于以往深耕傳統(tǒng)啤酒的嘗試，此次沖刺資本市場，金星啤酒選擇錨定“中式精釀”賽道。
金星啤酒招股書顯示，2025年前三季度，公司78%的收入由“中式精釀啤酒”貢獻，而2023年這一品類的收入貢獻還是0。
在白酒行業(yè)深度調(diào)整、年輕受眾流失的當下，精釀啤酒還成為瀘州老窖股份有限公司、珍酒李渡集團有限公司（以下簡稱“珍酒李渡”）等白酒企業(yè)年輕化破圈、開拓新增長曲線的重要抓手。
珍酒李渡董事長吳向東對《證券日報》記者表示：“我們推出的精釀啤酒定位清晰指向‘悅己’消費，瞄準愿意為情緒價值買單的Z世代人群。”
瞄準精釀啤酒的不止是白酒企業(yè)，深耕大眾茶飲的蜜雪冰城股份有限公司的跨界投資更令人驚訝。2025年，這家以平價奶茶聞名的上市公司以2.97億元控股河南鮮啤福鹿家酒業(yè)有限公司，正式切入精釀賽道，并以其加盟體系快速下沉拓店。
資本的布局不只停留在終端品牌，更持續(xù)向產(chǎn)業(yè)鏈上游滲透。
中財融商（北京）資本管理有限公司（以下簡稱“中財融商資本”）聯(lián)席總裁、高級合伙人季成表示，中財融商資本在山東投資了目前國內(nèi)最大的精釀啤酒代工廠，年產(chǎn)能超過35萬噸。“以往，一些精釀啤酒代工廠因發(fā)展路徑不明朗，其投資價值常被市場忽視。但如今，我們更愿意以長期視角陪伴它們共同成長?！?/p>
在設(shè)備端，資本同樣在加碼。寧波樂惠國際工程裝備股份有限公司此前發(fā)布公告稱，將其“長春鮮啤三十公里城市酒廠項目”的年產(chǎn)能從5000噸提升至1萬噸。
傳統(tǒng)啤酒巨頭也不再觀望，開始加速精釀啤酒產(chǎn)業(yè)鏈的全面布局。華潤啤酒聯(lián)合華潤置地有限公司聯(lián)合打造BREWTOWN啤酒小鎮(zhèn)，將老舊工廠改造為集工業(yè)旅游、潮流消費、藝術(shù)體驗于一體的精釀文化綜合體，創(chuàng)新“精釀+文旅”的全新業(yè)態(tài)。
在湖北十堰，北京燕京啤酒股份有限公司投資1億元建成了全國第三家精釀啤酒基地，年產(chǎn)精釀啤酒5000噸；百威英博雪津啤酒有限公司在福建莆田建成了亞太地區(qū)最大的精釀啤酒工廠，承載七大國際啤酒品牌的生產(chǎn)，產(chǎn)能布局持續(xù)完善。
“2025年以來，精釀啤酒憑借出眾的成長潛力和強勁的市場表現(xiàn)，已成為新酒飲賽道中的‘優(yōu)等生’。這也是酒企紛紛向啤酒產(chǎn)業(yè)‘示好’，想在啤酒高景氣度賽道中尋求業(yè)績增量的原因。”一位私募經(jīng)理對《證券日報》記者表示。
在業(yè)界人士看來，資本扎堆入局，意味著精釀賽道告別野蠻生長的藍海紅利期，邁入精細化、專業(yè)化的角力階段。
不同玩家進入啤酒賽道，這本身就是市場活力和消費多元化的體現(xiàn)。華潤啤酒相關(guān)負責人表示，最后能站住腳的，一定是能把“渠道、品牌、風味”擰成一股繩的人。
啤酒行業(yè)高端化轉(zhuǎn)型
在白酒行業(yè)深度調(diào)整、葡萄酒市場持續(xù)低迷的背景下，啤酒正憑借精釀啤酒引領(lǐng)的結(jié)構(gòu)性增長，成為酒水行業(yè)中為數(shù)不多的增長亮點。
回望中國啤酒行業(yè)前期的發(fā)展歷程，各大啤酒巨頭主要是靠規(guī)模競爭立足市場，但當市場進入存量博弈，其弊端開始顯露。產(chǎn)量見頂、利潤微薄、審美疲勞，成為困住傳統(tǒng)啤酒行業(yè)的難題。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2025年，我國規(guī)模以上企業(yè)啤酒產(chǎn)量為3536萬千升，同比微降1.1%，僅為2013年峰值（5062萬千升）的約70%。
產(chǎn)量的下滑給啤酒行業(yè)敲響了警鐘，而精釀啤酒的崛起，恰好為行業(yè)高端化轉(zhuǎn)型提供了重要的產(chǎn)品創(chuàng)新方向。
隨著千禧一代、Z世代消費群體的崛起，興趣消費、悅己消費成為主流，消費者愿意為更好的口感、更新的體驗、更獨特的格調(diào)付費。種種需求變革下，高端化、多元化、精細化成為行業(yè)轉(zhuǎn)型的核心命題。
頭部酒企的業(yè)績數(shù)據(jù)印證了這一趨勢。2025年，華潤啤酒的啤酒銷量1103萬千升，同比增長1.4%，次高及以上啤酒銷量占整體比重接近25%。
華潤啤酒董事長趙春武對《證券日報》記者表示：“我們高端化戰(zhàn)略不會改變。”趙春武判斷，在行業(yè)高端化背景下，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將從“金字塔型”逐步向“均衡型”演變。
重慶啤酒股份有限公司也在穩(wěn)步推進高端化轉(zhuǎn)型，并依托場景創(chuàng)新實現(xiàn)突圍。該公司高檔產(chǎn)品2025年銷量及銷售收入均實現(xiàn)同比增長。此外，廣州珠江啤酒股份有限公司2025年高檔啤酒產(chǎn)品營收同比增長10.98%，高檔啤酒產(chǎn)品收入占比增至76.20%。
“中國啤酒產(chǎn)業(yè)的高端化進程主要聚焦品質(zhì)升級和品牌打造。未來，產(chǎn)業(yè)將更聚焦多元化、個性化發(fā)展，滿足日益細分的市場需求?！比A潤啤酒原執(zhí)行董事、董事會主席侯孝海對行業(yè)走向給出了這樣的預判。
過去，企業(yè)通過一款“超級大單品”覆蓋全國市場；未來，企業(yè)需要通過無數(shù)個“微單品”去滲透無數(shù)個細分圈層。
從經(jīng)典的西式風格，到扎根本土的中式茶啤、果啤，啤酒的風味邊界被持續(xù)拓寬。每一款新品的誕生，都是對特定人群、場景、情緒的精準捕捉。方剛營銷咨詢創(chuàng)始人、啤酒行業(yè)專家方剛向《證券日報》記者說道：“從創(chuàng)新的角度來說，市場每隔一段時間都會有新產(chǎn)品、新模式，甚至新渠道、新技術(shù)推出，只有變化才是創(chuàng)新的基礎(chǔ)。”
中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇對《證券日報》記者表示，啤酒產(chǎn)業(yè)需要通過持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新，不斷拓寬風味光譜，從滿足“口感”到創(chuàng)造“心感”，從而在與其他品類的競爭中，守住并擴大自己的優(yōu)勢版圖。
以精釀為代表，風味化、個性化啤酒產(chǎn)品的行業(yè)重塑力，滲透在每一處消費細節(jié)里。消費者會在商超認真翻看啤酒配料表，像挑選精品酒水一樣甄別優(yōu)劣；夜市燒烤攤上，扎啤不再是唯一選擇，毛尖精釀、大紅袍精釀等新品琳瑯滿目；偏遠縣城依托本土水果釀造啤酒，帶動農(nóng)產(chǎn)品深加工，盤活地方產(chǎn)業(yè)、帶動群眾就業(yè)。
精釀，正在用一杯啤酒的“不一樣”，重新定義中國消費者對啤酒的期待。
?。ㄗC券日報）
責編：
審核：楊童童
責編：楊童童