火腿月餅初創(chuàng)于民國(guó)時(shí)期的昆明合香樓，是中秋傳統(tǒng)節(jié)日食品。主要食材有精面、火腿、豬油等。

火腿月餅分酥皮、硬殼、蕎面等，其中硬殼火腿月餅具代表性。云南昆明將火腿月餅叫做“四兩坨”，因其初制時(shí)每個(gè)足有老兩四兩重，四個(gè)合裝，正好老斤一斤。

A、理論學(xué)習(xí)：

1、流程講解，包括的選址、人員配備、物資采購等。

2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造。

B、示范講解：

1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

C.自我實(shí)踐：

1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。